俗话说：外行看热闹，内行看门道，我们葡萄酒界也是如此。

　　前几天学东兄从国内来信，说总公司的几位中流砥柱人物要来法国，让我安排好到法国几个葡萄酒产区转一圈。

　　每次同行到来都很高兴，原因有二：一是久居海外有朋友远来倍感亲切自然高兴，二是业内人士来访总能从他们的提问和解答中学到新的东西。这次果然也不例外。

　　在勃艮第产区的餐正好是个星期五，我说在法国葡萄酒销售的比例是331，也就是3箱红酒3箱桃红1箱白酒，今天星期五法国人习惯是吃鱼。张女士拿起菜单顺口说到：那我们就尝一下夏布里（地区）的霞多丽吧。（夏布里地区位于布根第大产区的北部，那里的白葡萄酒采用霞多丽单品种葡萄酿制，非常适合与海鲜配餐）哈哈，行家一出手就知有没有，不愧为中粮酒业的ＱＣ头脑。仅此一斑，不需赘述。

　　在罗纳河谷产区，自然要去看看教皇新堡（CHATEAUNEUF DU PAPE）。我们参观了奥杰酒庄（OGIER-Caves des Papes），奥杰酒庄是罗纳河谷的产区教皇新堡村庄和的酒庄之一，建于1859年，1994年归让让(JeanJean)家族所有。漂亮的酒庄对我来说见多了也就不是很稀奇了，真正吸引我们的是酒窖的内涵。奥杰的酒窖内设施都很讲究，从发酵用的传统立式大木桶，到成排的陈酿小木桶，一边走一边看，很不错但是也并没啥太稀奇。可是到了底层酒窖，我们顿时感觉到格外的清新舒爽。见多识广雅士风度的宋先生感觉到这里有别寻常，问道：这里的温度和湿度是怎么调节的？奥杰的酿酒师迪笛艾先生(Didier Couturier)看看我们，微微一笑说：“过来看！”

　　酒窖是延伸的长条形，通道两侧是整齐摆放的小橡木桶，来到延伸的通道中间，我们的脚下出现了一个方方的柔和的光窗，低头仔细看，是一个1米见方的透明玻璃地砖，透过玻璃地砖看见里面是一眼内大口小的水井，水深约3-4米，井内有射灯照射，井水清澈，灯光透过玻璃地砖柔和地形成窗子，在本来就不是光线很亮的酒窖中，显得很有意境。熊先生仔细上下端详良久，睁大眼睛问：就是靠打开和关闭这扇玻璃盖，用这口井的凉气来调节酒窖的温度和湿度的吗？酿酒师迪笛艾点头回答：“正是！”

　　Ogier酒窖的橡木桶及酒窖中的老井

　　听到“正是”两个字，我们不约地相视一笑：佩服！

　　上世纪70年代，农村在那时没有冰箱，农民为了保存食物或吃到冰镇的西瓜，经常把它们用井绳和篮子悬吊在井里面。以前参观清东陵时，在慈溪的陵墓地宫里面，听到哗啦哗啦的流水声音，解说人员说那是地下山泉，清朝的建墓设计者是利用山泉流水的寒气保持地宫的温度和湿度，以便地宫内的慈溪尸体和棺木保存长久。 由此可见我们人同样聪明，只是用来保存食物或和棺木陈放尸体，还没有利用到葡萄酒生产上来而已。

　　转天我们到了波尔多，相似的情景再次出现。 右岸圣达米龙（St Emilion）的“大泉”酒庄（Chateau Fonplégade）邀请我们参加那里的盛大晚宴，主人是一对美国老人，他们的酒庄在山坡上，山坡的高处有一眼泉水，酒庄的名字因此而得来。 饭前主人带宾客参观酒窖，新改造的老酒窖非常现代，吸引我的是酒窖内的人行通道旁边有一条浅浅的水沟，流水潺潺，我问是哪里来的水，主人解释说是从山上的泉眼引来的，为的是保持酒窖内的温度和湿度及空气清新。水是靠坡度顺势自己留下来没有水泵，酒庄设计人员巧妙利用地势把泉水疏导流经酒窖内再留出去，小溪常年奔流不止，流向多尔多尼河，奔向大西洋。

　　利用天然资源，尽量节能环保，此篇小文也许为的葡萄酒厂的酒窖设计提供点滴参考。

　　哈哈，或者干脆哪位大款同胞跟清东陵墓地里面的慈禧老太后商量一下，多给她老人家些白银，请她老挪动挪动圣体，我们将她老的地宫改成酒窖，名曰“慈禧老窖”。她老人家得银子得名声我们酿好酒，岂不两全其美？